O óleo de cártamo é rico em ácido oleico (ômega 9) e linoleico (ômega 6) gorduras boas que o corpo não produz, e que devem ser consumidas por meio da alimentação. Esses ômegas desempenham diversas funções e benefícios do organismo: ação no controle do colesterol total, redução de processos inflamatórios, proteção cardiovascular, entre outros.
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